Ciorbă de praz oltenească

Articol realizat de redacția Creative Art Copywriting cu informații din surse deschise. Acest articol nu a fost revizuit de un specialist. 

Ciorba oltenească de praz te va îndemna să o guști cât mai rapid, datorită aromelor care-ți vor umple bucătăria. În plus, n-ar fi de mirare să te trezești și cu câțiva vecini pe la ușă.

Pentru început, trebuie menționat faptul că ciorba de praz este extrem de întâlnită în Oltenia însă, datorită beneficiilor prazului, ea este astăzi gătită aproape în toată țara.

Cea mai cunoscută rețetă de ciorbă de praz oltenească este aceasta:

Ingrediente

3-4 fire de praz 1 ceapă medie 2-3 morcovi 1 l borș 2 l apă 1 legătură de pătrunjel sare ulei

Mod de preparare

Cureți legumele. Mărunțești ceapa, tai morcovii pe lungime (bastonașe) și prazul în rondele medii. Pui la fiert apa, împreună cu morcovii și prazul. Ceapa o călești separat, în puțin ulei, și o adaugi ulterior în oală. Potrivești de sare și lași la foc mediu, 40-45 minute. Fierbi separat borșul și îl torni în oală, mai lași câteva clocote și stingi focul. Presari pătrunjelul tăiat fin și servești.

Istoria prazului. Prazul este o legumă, un soi de Allium ampeloprasum, prazul sălbatic de pădure. Partea comestibilă a plantei este un pachet de teci de frunze, uneori numit eronat o tulpină. Genul Allium conține, de asemenea, ceapa, usturoiul, șoimul, scallionul, arpagicul și ceapa chineză.  Din punct de vedere istoric, numeroase nume științifice au fost folosite pentru praz, dar acum toate sunt tratate ca cultivar de A. ampeloprasum. Numele „praz” a apărut din cuvântul anglo-saxon leac. Două legume strâns legate, usturoi și kurrat, sunt, de asemenea, soiuri de A. ampeloprasum, deși diferite în utilizarea lor ca hrană.

Prazul în bucătărie.

Prazul are un gust ușor, de ceapă. În stare brută, legumele sunt crocante și ferme. Porțiunile comestibile ale prazului sunt baza albă a frunzelor (deasupra rădăcinilor și a bazei tulpinilor), părțile verde deschis și, într-o măsură mai mică, părțile verde închis ale frunzelor. Una dintre cele mai populare utilizări este de a adăuga aromă supelor și ciorbelor. Porțiunea verde închis este, de obicei, aruncată, deoarece are o textura dură, dar poate fi tocată mărunt sau adăugată ciorbe.  Câteva frunze sunt uneori legate cu sfoară și alte plante pentru a forma un buchet de condimente. Prazul este de obicei tocat în felii de 5-10 mm grosime. Feliile au tendința să se desfacă datorită structurii stratificate a prazului. Diferitele moduri de preparare a legumelor sunt:

În fierbere se transformă într-o legumă moale și ușoară ca și  gust.

Prăjirea îi lasă crunchierul și păstrează gustul.

Prazul brut poate fi folosit în salate, fiind deosebit de gustoase atunci când acestea sunt ingredientul prim.

În bucătăria turcească, prazul se toacă în felii groase, apoi se fierbe și se separă în frunze și, în final, se umple cu o umplutură care conține de obicei orez, ierburi (în general, patrunjel și mărar), ceapă și piper negru. Pentru sarma cu ulei de măsline se adaugă coacăze, nuci de pin și scorțișoară, iar pentru sarma cu carne se adaugă carne tocată în umplutură. În Turcia, se prepară în mode  special praz cu ulei de măsline, praz acru,  praz cu carne, prazul musakka și pârasa köftesi gătit. Prazul este un ingredient principal al supei coco-leekie, supei de praz și cartof, precum și al supei simple de praz. Din cauza simbolismului lor în Țara Galilor, prazul a ajuns să fie utilizat în mod extensiv în bucătăria din această țară. În altă parte a Marii Britanii, prazul s-au reîntors în bucătărie numai în ultimii 50 de ani, fiind trecut cu vederea timp de mai multe secole.

Semnificații culturale. Prazul este una dintre emblemele naționale ale Țării Galilor, purtată împreună cu narcisul (în galeză, daffodilul este cunoscut sub numele de „prazul lui Petru”, Cenhinen Bedr) în ziua Sfântului David. Potrivit unei legende, regele Cadwaladr din Gwynedd a ordonat soldaților săi să se identifice prin purtarea legumelor pe căștile lor într-o luptă antică împotriva sașilor care au avut loc într-un câmp de praz. Poetul elisabetan Michael Drayton a afirmat, dimpotrivă, că tradiția a fost un tribut adus Sfântului David, care a mâncat numai praz pe când a fost postul.  Indiferent de caz, prazul a fost considerat un simbol al Țării Galilor pentru o lungă perioadă de timp; Shakespeare, de exemplu, se referă la obiceiul de a purta un praz ca o „tradiție veche” în Henry V. În piesă, Henry îi spune ofițerului Welsh Fluellen că și el poartă un praz „pentru că sunt galez, știi , un bun contestatar. „Monedele britanice din 1985 și 1990 poartă designul unui praz într-o coroană, reprezentând Țara Galilor.

Alături de celelalte embleme florale naționale ale țărilor care erau în prezent în fosta Comunitate sau parte a Regatului Unit (inclusiv limba engleza Tudor Rose, căprioara scoțiană, trifoiul irlandez, frunza de arțar canadiană și lotusul indian), prazul gălățean a apărut pe roada de coronament al lui Elizabeth al II-lea. A fost proiectat de Norman Hartnell; când Hartnell a întrebat dacă ar putea schimba prazul pentru o narcisă galeză mai plăcută din punct de vedere estetic, i sa spus că nu.

Poate că cea mai vizibilă utilizare a prazului este, totuși, simbolul capului Gardienilor Welsh, un regiment din Divizia de Gospodărie a Armatei Britanice.

În România, prazul este de asemenea considerat un simbol al Olteniei, o regiune istorică în partea de sud-vest a țării. La începutul anilor 90, în Albania, protestatarii au fluturat prazul în contradicție cu comuniștii a căror politici au fost mult sub așteptări.

Cum se curăță prazul?

Luați în considerare prazul. Este maiestuos, un titan în familia cepei. Majoritatea părților albe și luminoase sunt consumate, deși părțile verzi mai întunecate au multă aromă și pot fi fie gătite mai mult timp pentru a le tăia, fie pentru a le folosi în fabricarea de supă de casă. Provocarea când se gătește cu praz este că ele sunt aproape întotdeauna murdare. Când se cultivă prazul, solul este îngroșat în jurul lor, astfel încât mai mult din praz să fie ascuns de soare și, prin urmare, mai deschis și colorant. Ceea ce produce un praz frumos, un corp palid lung, are ca rezultat și nisipul și murdăria adânc în interiorul prazului.

Există în principiu două modalități de a curăța prazul, metoda pe care o utilizați depinde de modul în care veți folosi prazul în gătit. Cea mai ușoară cale este să le pregătiți pentru a fi folosite în supă.

Un pic mai dificil este pregătirea unui praz pentru a fi folosit într-o rețetă care necesită praz întreg.

1.Decideți cât de multă verdeață de praz doriți să  utilizați. Ele sunt mai dure și pot fi mai puternice, dar se înmoaie în timpul unui gătit lung. Ultimii câțiva centimetri de capete verde închis ar trebui probabil să fie aruncate. Faceți tăieturi încrucișate de-a lungul părților prazului pe care intenționați să le utilizați.

  1. Puneți prazul tocat într-un castron și umpleți cu apă rece. (În cazul în care prazul este foarte murdar, clătiți-l mai întâi într-un castron, înainte de a-l acoperi cu apă.) Folosiți-vă mâinile pentru a agita prazul și pentru a scoate orice murdărie sau nisip care se poate lipi de el.

3.Scoateți prazul din apă cu o sită sau cu lingură și introduceți-l într-un castron nou.

Curățarea și prăjirea întregului praz

1 Puneți prazul pe un tocător. Introduceți vârful unui cuțit ascuțit la aproximativ 2 cm sub deschiderea cea mai mică din praz. Tăiați drept, până la capetele verzi ale prazului, lăsând partea verde a prazului întreagă.

  1. Deschide prazul și puneți-l sub apă rece. Clătiți orice murdărie sau nisip. În cazul în care prazul este foarte murdar, poate doriți să faceți o altă tăietură asemănătoare prin praz pentru a fi capabili să deschideți prazul în continuare.

3 Tăiați vârfurile verde întunecate ale prazului, rezervând pe corpul prazului cât mai mult din verde închis, după cum doriți. Ne place gustul (este, practic, doar o ceapă mare verde), așa că de obicei păstrăm aproximativ 2 până la 3 centimetri sau aproximativ de partea verde închis cu corpul prazului. Aruncați verdele întunecat sau folosiți-l pentru a da aromă supelor sau tocanelor.

4.Tăiați capătul rădăcinei  prazului, rămânând cât mai aproape de rădăcină posibil. Tăierea aproape de rădăcini va ține prazul împreună când îl gătești întreg.

Beneficiile sănătoase ale prazului

Cu combinația lor unică de flavonoizi și nutrienți care conțin sulf, legumele allium apar în mod regulat în dieta ta. Există dovezi de cercetare pentru includerea a cel puțin o porție de legume allium în planul  de masă zilnic. Deoarece prazul este legat de usturoi și ceapă, ele conțin mulți dintre aceiași compuși buni găsiți în aceste legume bine cercetate, care promovează sănătatea.

Oferă suport cardiovascular. Prazul conține cantități importante de flavonoid caempferol, care s-a dovedit în mod repetat că ajută la protejarea învelișului vaselor de sânge de deteriorare, inclusiv deteriorarea moleculelor de oxigen prea reactive. Interesant, unul dintre mecanismele implicate în această protecție a vaselor sanguine poate implica o creștere a producției de oxid nitric (NO), un gaz natural care ajută la dilatarea și relaxarea vaselor de sânge, precum și o producție redusă de dimetilarginină asimetrică (ADMA) o substanță care blochează producția de NO. Adesea trecută cu vederea în praz este concentrația lor importantă de vitamina B folat. Folatul este prezent în praz într-una din formele sale bioactive (5-metiltetrahidrofolat sau 5MTHF) și este prezent în toată planta (inclusiv porțiunea de frunză completă, nu numai frunza și bulbul inferior).

Alte beneficii ale prazului

Din păcate, prazul a primit mai puțină atenție din partea cercetătorilor decât alte leguminoase  allium (în special usturoiul și ceapa) și, din acest motiv, există o mai mică documentație a beneficiilor lor pentru sănătate. Având în vedere conținutul lor substanțial de polifenoli, inclusiv cantitățile notabile de kaempferol, ne-am aștepta să vedem suprapuneri cu usturoi și ceapă în ceea ce privește suportul pentru multe probleme de sănătate legate de stresul oxidativ și inflamația cronică de nivel scăzut. Aceste probleme de sănătate ar include ateroscleroza, diabetul de tip 2, obezitatea, artrita reumatoidă și inflamația alergică a căilor respiratorii. Ne-am aștepta, de asemenea, să vedem prazul oferind cantități măsurabile de protecție împotriva mai multor tipuri diferite de cancer, cel mai probabil inclusiv cancerul colorectal. Este important să rețineți că, chiar și în absența unor studii de cercetare pentru a confirma beneficiile pentru sănătate, prazul face parte din aceeași familie de legume allium precum ceapa și usturoiul și conține multe substanțe care susțin sănătatea și care sunt similare cu substanțele albi legume allium.

 

 

Distribuie 0

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *